说起潍坊肉火烧，

 

几乎每个潍坊人都知道。

 

在潍坊人的早餐食谱中，

 

肉火烧具有不可撼动的重要地位。

 

潍坊肉火烧**负盛名的，莫过于城隍庙肉火烧了。当时在城隍庙街路北有一个平房，一对老两口，一个火烧炉子，平房后面有个院子，来吃火烧的人很多，有坐在马扎上的，有蹲在墙根的，有的人直接随便找个地方站着吃。再来上一碗热气腾腾的咸粘粥，或一碗豆腐脑，那感觉，那美味，简直是绝了。

 

 

**早的城隍庙肉火烧，总是让人怀念，回味无穷。由于城隍庙街改造，城隍庙肉火烧那个平房已经拆迁，不过在其附近的北门大街和向阳路上倒是多了好几家肉火烧铺子，名字叫城隍庙肉火烧、老城隍庙肉火烧或者老潍县肉火烧等等。让一些慕名前来吃城隍庙肉火烧的外地人，一时丈二和尚摸不清头脑，到底哪家铺子的肉火烧**吃、**正宗呢?

 

肉火烧**早就是由“火”烧出来的，烧，这是一种原始的烹调方式。然而，烧的烹调方法的确能给人一种独特的享受。城隍庙肉火烧就是用传统的炭火炉烤制而成的。火炉上层大致呈圆形平锅状，火炉四壁用泥土做成，中间有圆口，火从下面冒上来，在炭火的灸烤下，肉火烧往外滋滋冒着油，浓浓的肉香飘出烤炉，馋得食客胃口大开。

 

做肉火烧一般需要两个人完成。一个师傅负责和面，面要特别滑软，不能和得太硬，肉馅要用三肥七瘦的精肉，把肉馅包进去之后，用手做成饼状，然后放在火炉上面先煎烙，使得两面定型。负责看炉的师傅把火烧放入炉膛里继续烤，随时用一种特制的U型长把铁叉子掏出火烧，变换几次角度，继续送入炉内烤。

 

看炉的师傅不时地翻看火烧的成色，猪肉里的肥油滋润到了葱花、鸡蛋糕、海米剁成的馅料里面，肉火烧那种特有的香味在空气中弥散开来，引得食客口水直流。肉火烧面皮在高温下，颜色逐渐变深，里面包裹着的肉馅慢慢烤熟膨胀，火烧两面呈微凸的鼓形，里面的热气温度很高，如果火烧鼓大了，可以用铁叉子敲打压平火烧面皮。

 

如果肉馅包不均匀，肉火烧很容易开口子，在炉膛里烤的过程中，火烧里面的油就会淌出来，在火炉高温下，发出滋滋的声音，也有食客专门喜欢挑这种开口的肉火烧吃，理由很简单，因为它热气跑出来了，吃起来不烫嘴。

 

肉火烧在土炉子内外经过烙、烤、烘、烧等几道工序，十分钟内就可烤熟。刚出炉的火烧，面皮焦黄，散发出一种麦香、肉香、火燎香混杂在一起的香味。火烧面皮在高温烘烤下形成一层泛着红晕的硬壳，特别脆香。咬上一口，外焦里酥，咯咯作响，那种鲜肉与大葱的浓香伴随着热气喷出，味道十分浓郁，让食客们产生一种欲罢不能的感觉!

 

在我市的大街小巷上有很多店面经营着肉火烧，肉火烧的馅也是多种多样，调制的肉馅各有各的滋味，除经典肉火烧，还有白菜肉、芹菜肉、芸豆肉的，考虑到有的顾客喜欢吃素，很多店除了肉火烧，又加了韭菜、青椒、豆腐、土豆、海带、菠菜、豆腐、茄子等素馅的火烧，以满足不同顾客的口味。随着时代的不断发展，传统的土炉逐渐被当下的节能火炉和电烤炉替代，可许多人仍然喜欢土炉烤的肉火烧。

 

肉火烧的馅**吃的应该是手切肉，猪肉要纯，不掺假，肉火烧一个2-4元不等，菜的更便宜一些。

吃肉火烧，**的伴侣是咸粘粥(潍坊人都叫咸粘zhu)，然后是豆腐脑，所以火烧铺子旁边一定有个卖咸粘粥或者豆脑的。“唇齿相依”，这个成语用来形容肉火烧和咸粘粥(豆腐脑)的关系再好不过了。

 

肉火烧一定要趁热吃，如果凉了，用潍坊话说就是塌了，就不好吃了。

 

吃肉火烧是有技巧的，因为刚出炉的肉火烧里面有一团热气，吃的时候很容易烫着嘴。正确的吃法是，先咬开一个小口，让里面的热气跑出来，然后再下嘴。咬一口，馅里的油会滋溜往外淌，所以店主往往会提供几张草纸，让食客垫着吃，一方面隔热，一方面接油。可有时候油太多了，淌得满手都是，这时候吃货是顾不上文雅的，嘴里肉香混着葱香，还有淡淡的虾米味，即使烫得在嘴里打转，也不舍得多等一会儿。